Winterrezept für Kasspatzln à la Christian

Zutaten
 

• 500 g griffiges Mehl

• Salz

• 4 Eier

• 250 ml Wasser

• 200 g schmelzfähiger Käse (z. B. mittelalter Gouda, Bierkäse) und Graukäse

• 2 Zwiebeln

• 100 g Butter

• Schnittlauch

• Röstzwiebeln (fertig oder selbst gemacht)
   

Zubereitung

Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem Teig vermengen und abschlagen, bis der Teig Blasen wirft: Das geht in der Schüssel mit einem großen Kochlöffel oder in der Küchenmaschine mit einem Teigschläger.

Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, darüber ein Spatzlsieb legen. Den Teig portionsweise in das Wasser reiben (Alternativen: eine grobe Gemüsereibe oder direkt vom Brett mit dem Messer ins Wasser schaben). Immer wieder umrühren, die Spatzln aufsteigen lassen, in einem Sieb abtropfen.

In einer Pfanne Butter zerlassen, gehackte Zwiebeln hell anrösten, Spatzln hineingeben, den geriebenen Käse untermengen und stetig umrühren. Zuletzt mit frisch geschnittenem Schnittlauch und Röstzwiebeln bestreuen.

Für die Röstzwiebeln zwei Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, gut in 2 Esslöffel Mehl wälzen und in reichlich Butter (Vorsicht, die Butter nicht zu heiß werden lassen) rösten. Danach auf Küchentuch abtropfen und auskühlen lassen.
 

Kleine Warenkunde Tiroler Graukäse

Der Graukäse ist ein würzig-säuerlich schmeckender Sauermilchkäse, der mit nur zwei Prozent Fettgehalt äußerst mager ist. Seine Grundlage ist Topfen (Quark) aus Kuhmilch. Schneidet man den Graukas auf, dann ist die äußere Schicht – je nach Reifungsgrad mehr oder weniger dick – speckig gelb und das Innere trocken und weiß. Die Bezeichnung „Tiroler Graukäse“ ist durch europäisches Recht geschützt, das Original nimmt man also am besten beim nächsten Urlaub im Klausnerhof mit. Der Graukas eignet sich perfekt zum Einfrieren, für den Vorrat bis zum nächsten Besuch im Tuxertal ist dann ganz einfach gesorgt!