Ein Ausflug in die nahegelegene Erlebnissennerei Zillertal macht diesen Genussweg besonders anschaulich: Hier sehen große und kleine Besucher, wie aus Heumilch köstlicher Käse entsteht – ein echtes Erlebnis für alle Sinne. Inspiriert davon möchten wir Ihnen drei einfache Rezepte aus der Klausnerhof-Küche vorstellen. Zum Nachkochen, Genießen und Erinnern.

1. Kaspressknödel mit würzigem Bergkäse

Ein echter Tiroler Klassiker – außen goldbraun gebraten, innen herzhaft und weich.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt
• 150 g würziger Bergkäse aus Heumilch, grob gerieben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Eier
• ca. 150 ml Heumilch
• 1 EL Petersilie, frisch gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Butter zum Anbraten

Zubereitung:
Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Brot, Käse, Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Die Eier mit der Heumilch verquirlen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse 10 Minuten ziehen lassen, dann flache Knödel formen. In Butter beidseitig goldbraun braten. Serviert werden die Kaspressknödel in einer kräftigen Rindsuppe oder auf frischem Blattsalat mit einem Schuss Kernöl.

2. Polenta mit Almkäse und geröstetem Wurzelgemüse

Ein unkompliziertes, vegetarisches Gericht mit viel Geschmack – ideal für die ganze Familie.

Zutaten:

• 200 g Maisgrieß (Polenta)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Heumilch
• 120 g Almkäse aus dem Zillertal, gerieben
• Salz, Muskat, 2 EL Butter

Für das Gemüse:

• 2 Karotten
• 1 kleine Pastinake
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• Frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin), Olivenöl

Zubereitung:
Gemüse in Stifte schneiden, mit Öl und Kräutern vermengen und im Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten. In der Zwischenzeit Polenta in kochende Brühe einrühren, auf kleiner Flamme unter Rühren köcheln lassen, bis sie cremig ist. Heumilch, Butter und Käse einrühren, mit Muskat und Salz abschmecken. Mit dem Ofengemüse servieren – fein, nahrhaft und regional.

3. Kaiserschmarrn à la Stefan Klausner

So schmeckt’s im Klausnerhof – ein flaumiger Kaiserschmarrn nach Originalrezept des Gastgebers.

Zutaten für 2 hungrige Personen:

• 100 g glattes Mehl
• 250 ml Heumilch
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Kristallzucker
• 1 Handvoll Rosinen (nach Belieben in Rum eingelegt)
• Butter zum Backen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Das Mehl mit der Heumilch glatt rühren. Die Eier trennen, Dotter in die Masse einrühren. Eiklar mit einer Prise Salz und Kristallzucker zu festem Schnee schlagen und unterheben. Eine große Pfanne mit Butter ausstreichen und erhitzen. Teig eingießen, Rosinen darüberstreuen und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Den Schmarrn wenden und fertigbacken, anschließend mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Preiselbeermarmelade oder Apfelmus servieren.

„Echte Küche braucht keine langen Wege – das Beste kommt bei uns direkt von der Alm auf den Teller.“
Frieda Klausner, Gastgeberin vom Hotel Klausnerhof

Wenn Sie beim nächsten Besuch im Klausnerhof eines dieser Gerichte auf der Speisekarte entdecken – jetzt wissen Sie, wie viel Region, Handwerk und Geschmack darin stecken. Und bis dahin: Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!